什么是餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價認(rèn)證
餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范評定條件和達(dá)標(biāo)依據(jù)的基本要求:
嚴(yán)格遵守建設(shè)和運(yùn)營中涉及的節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生、防疫、安全等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。企業(yè)現(xiàn)場管理有相應(yīng)管理機(jī)構(gòu),有高層管理者具體負(fù)責(zé)組織實施,并在資金預(yù)算和人力資源上提供必要保障。
每年提供員工相關(guān)教育和培訓(xùn)并保持培訓(xùn)的有效性和時效性。有向全體員工明示的管理責(zé)任表,各級負(fù)責(zé)人(含休班替代人)有姓名、照片及職責(zé),管理責(zé)任沒有重復(fù)、遺漏?,F(xiàn)場管理有月、周、日工作計劃,員工每日檢查工作完成情況。有實施現(xiàn)場管理規(guī)范成果記錄的墻報,并展示實施前后對比照片。
企業(yè)門面應(yīng)裝潢美觀、清潔無塵,標(biāo)識明顯。店內(nèi)應(yīng)安全衛(wèi)生、干凈明亮、通風(fēng)良好、溫度適宜。內(nèi)部布局便于清潔經(jīng)營場所環(huán)境,利于消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲等潛在隱患。
應(yīng)設(shè)置消防設(shè)施及安全通道,有標(biāo)識并明示使用辦法。標(biāo)識符合GB13495的規(guī)定。收銀及易發(fā)事故區(qū)域應(yīng)設(shè)置監(jiān)控裝置。各部門有按衛(wèi)生規(guī)范制定的清潔責(zé)任分區(qū)圖,定期清潔計劃表。應(yīng)按GB16153的要求設(shè)置防蠅、防鼠、防塵、防潮及處理垃圾的設(shè)施。
店內(nèi)供水設(shè)備設(shè)施安全可靠,水質(zhì)符合GB5749要求。企業(yè)加工制作涼菜、冷加工糕點、生食深海水產(chǎn)品等直接入口食品需短時間存放或處理操作的,應(yīng)分別設(shè)有相應(yīng)專間。
有員工制服和儀表儀容標(biāo)準(zhǔn),有標(biāo)準(zhǔn)圖示。所有員工水杯、飯碗應(yīng)集中存放。員工按規(guī)程操作,符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求。
如何提高餐飲業(yè)的管理和服務(wù)水平?
1、禮貌
2、服務(wù)態(tài)度
在餐廳工作中,為了體現(xiàn)良好的服務(wù)態(tài)度,我們應(yīng)該做到以下幾點:
(1) 微笑著打招呼。好重復(fù)客人的名字。
(2) 主動接近客人,但保持適當(dāng)?shù)木嚯x。
(3)含蓄、冷靜,在任何情況下都不急躁。
(4)如果客人投訴,請?zhí)撔膬A聽。好讓他們填寫客人意見表。如果發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員錯了,應(yīng)立即向客人道歉并糾正。
(5)如果客人有任何不合理的要求或錯誤,只需向客人解釋,不要要求客人承認(rèn)錯誤,并堅持“客人永遠(yuǎn)是對的”。
(6)了解各國各級人民的不同心理特點,提供有針對性的服務(wù)。
(7)在時間和方式上,處處方便客人,在細(xì)節(jié)上努力讓客人感受到周到的服務(wù)。